鮭のムニエルハーブ
バターソース

1

鮭に塩コショウをふり、20分ほど置く。

2

付け合せのジャガイモは、粉吹きいもにしておく。

3

①の水分を拭き取り、小麦粉をまぶす。オリーブ油を熱し、皮の面から焼き、焼き目がついてカリッとしたら、返してさらに焼く。

4

取り出して盛り付け、油もあけて、フライパンは紙タオルなどで拭き、そこに白ワインを加えて煮詰め、水分が半分になったら、火を止め、小さく切ったバターを加えて、余熱で溶かす。ハーブを加えて塩コショウで味を調え、ソースを仕上げる。

5

鮭に④をかけ、ジャガイモとレモンを添える。