(1)白身魚は薄切りにします。
(2)クレソンは葉先をちぎり、ザク切りにします。プリーツレタスも一口大に切り、水に放っておきます。
(3)(2)のクレソンを器に平らに敷き、(1)の白身魚をかさならないようにのせてプチトマトも添えます。全体に塩、あらびきコショウ、タラゴンパウダーを混ぜたオリーブ油、ワインビネガーを回しかけます。
(4)最後にパルメザンチーズをすりおろしかけます。