巻き寿司

巻き寿司
「子どもと一緒に作れる」レシピ

すし飯の米飯をはじめ、高野豆腐のたんぱく質、野菜のビタミンがバランスよく摂取できます。具をかえるといろんな味が楽しめます。

巻き寿司
  • ジャンル

    和食

  • 調理方法

    煮る,炊く

  • 調理時間

    60分以上

おすすめ!ワンポイント

巻き寿司の具に、これといった決まりはありません。ご家庭ならではの巻き寿司を楽しんでください。

材料(4人分)

〈すしめし〉
米 2合
・昆布(5cm角) 1枚
・酒 大さじ2/3
〈合わせ酢〉
・酢 50ml
・砂糖 20g
・塩 小さじ1
・うま味調味料 少々
浅草ノリ 3枚
〈カンピョウの含め煮〉
・カンピョウ 15g
・だし汁 カップ1
・砂糖 大さじ2
・うすくちしょうゆ 大さじ2
〈シイタケの旨煮〉
・干しシイタケ 6枚
・もどし汁 カップ3/4
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1・1/2
〈高野豆腐の旨煮〉
・高野豆腐 2コ
・だし汁 カップ1・1/2
・砂糖 大さじ4・1/2
・塩 小さじ1/3
・うすくちしょうゆ 大さじ1・1/2
ミツバ 1束
甘酢しょうが 適量
大葉 適量

調理方法

(1)米は炊飯器に入れ、水加減し昆布を入れて約1時間おきます。炊く直前に昆布を取り出し酒を加えて再び水加減して炊きます。
(2)合わせ酢の調味料は早めに合わせておきます。
(3)炊きたてのご飯を飯切りに移し、(2)の合わせ酢を木じゃくしに受けながら全体にかけます。
(4)合わせ酢が全体になじむように混ぜます。
(5)ウチワであおいで冷まし、ツヤを出します。
<カンピョウの含め煮を作ります。>
(6)カンピョウはたっぷりの水でホコリを洗い流します。水気を切り、塩をふって手で軽くもみます。柔らかくなれば、水洗いし、熱湯でゆでて完全にもどします。
(7)鍋にだし汁を入れ煮立て(6)のカンピョウを入れ、砂糖を加えて、中火で約10分間煮ます。
(8)うすくちしょうゆを加え、汁気がなくなる寸前まで弱火で煮ます。
<シイタケの旨煮を作ります。>
(9)干しシイタケはもどします。
(10)鍋にもどし汁と(9)のシイタケ・砂糖・しょうゆを入れ、ひと煮立ちすれば、弱火にして、煮汁がほとんどなくなるまで、ゆっくりと煮含め、細切りにします。
<高野豆腐の旨煮を作ります。>
(11)高野豆腐はぬるま湯につけてもどします。
(12)鍋にだし汁、砂糖、塩、うすくちしょうゆを合わせ、(11)の高野豆腐を煮て2枚にそぎ、さらに、タテに4等分にします。
(13)ミツバは根を切りサッとゆでます。
(14)浅草ノリはサッとあぶります。
(15)巻きすに(14)をのせ、すしめしの1/3量を広げます。
(16)すしめしの中央に、軽く水気を切ったカンピョウ、シイタケ、高野豆腐、ミツバをのせて巻き、巻き終わりを下にしておきます。これを3本作ります。
(17)1本を8つに切り、紅しょうが・大葉を添えて器に盛ります。

栄養価(1人分換算)

  • エネルギー

    453 kcal

  • タンパク質

    12.3 g

  • 脂質

    3.6 g

  • 炭水化物

    93.2 g

  • カルシウム

    98 mg

  • リン

    228 mg

  • 2 mg

  • ナトリウム

    2205 mg

  • カリウム

    495 mg

  • マグネシウム

    73 mg

  • 亜鉛

    1.9 mg

  • 0.27 mg

  • ビタミンA

    72 μg

  • ビタミンE

    0.4 mg

  • ビタミンD

    0.5 μg

  • ビタミンB1

    0.12 mg

  • ビタミンB2

    0.18 mg

  • ナイアシン

    3.5 mg

  • ビタミンC

    6 mg

  • コレステロール

    0 mg

  • 塩分

    5.6 g

  • 水分

    210.4 g

  • 灰分

    7.2 g

  • レチノール

    0 μg

  • カロテン

    858 μg

  • 食物繊維

    4.5 g

  • マンガン

    1.2 mg

  • ビタミンK

    31 μg

  • ビタミンB6

    0.18 mg

  • ビタミンB12

    1.7 μg

  • 葉酸

    80 μg

  • パントテン酸

    1.21 mg

  • 飽和脂肪酸

    0.71 mg

  • 一価不飽和脂肪酸

    0.69 mg

  • 多価不飽和脂肪酸

    1.63 mg

提供:ボブとアンジー

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