(1)ササミは筋をとって、1本を5〜6枚に斜め薄切りにし、(a)を混ぜ、味をなじませて、片栗粉を加え混ぜます。
(2)たけのこは縦二つに切り、縦に厚さ2mmの薄切り、にんじんは飾り切りにします。
(3)ねぎは1cm長さのぶつ切り、しょうがは1cm角程度の大きさを薄切りにします。
(4)きくらげは3カップの水につけ、十分にもどして石づきを取り、ゆでておきます。
(5)豆苗は下の固い部分を除き、洗って水気をきり、(b)は合わせておきます。
(6)油こしに豆苗をのせておきます。
(7)鍋に揚げ油を140℃に熱し、火を止めてから、たけのこ、にんじん、鶏肉を広げるようにして入れます。
(8)(7)を中火にして軽く混ぜ、鶏肉が白くなったら(6)の油こしにあけます。
(9)鍋に油大さじ1を入れ、ねぎ、しょうがを炒めて(8)の材料ときくらげを入れ、(b)を加えて強火で手早く炒め、仕上げに油大さじ1を入れます。