からだと心のごちそう時間

Vol.5しっとりタンドリーチキン
豆腐と野菜の麻婆ソース

暑いですね。今回は、発酵食・スパイスを用いた免疫力、食欲を上げる、おすすめの夏バテ防止の一皿、「しっとりタンドリーチキン」をご紹介します。漬け込むだけなのでささっとできる一品、作り置きにもおススメです。ヨーグルトの乳酸菌、塩麹がお肉を直ぐにやわらかくし、2、3日すると熟成香もでてさらにしっとりします。発酵調味料なので、腸の善玉菌を増やして免疫力を高める効果もありますよ。スパイスのよい香りは食欲を増進させ、胃液の分泌を促すので消化不良を改善し、塩分過多も抑えられます(スパイスは好みのものを加えてもOK)。にんにく、生姜は強力な殺菌作用が高く、脳も活性化します、生活習慣病にも有効です。

季節のテーマ
熱中症・食欲不振

食欲がない、胃がもたれる、、ムカムカするなどの食欲不振。冷たいものはできるだけ避け、常温、もしくはぬるめの水分を積極的にとりましょう。食事は胃に優しいものを選んで消化吸収のよいものを摂取します。発酵食は胃腸に優しく、スパイスは食欲を増進させ胃腸の分泌を促すので、消化不良を改善するなど不調時におすすめです。にんにく、生姜は強力な殺菌作用が高く、特に生姜は吐き気止めにもなる生薬、にんにくと合わせて滋養をつけることで、体調不良を解消する手助けをします。大根おろし、しそ、キウイなどを食事時に常時添えるのも効果が高いのでおすすめです。塩分補給になる梅干は熱中症予防とても有効です。

食材&薬膳ポイント

ヨーグルト/塩麹
ヨーグルトは牛乳に乳酸菌を加えて発酵させたもの、胃粘膜を作ります。ヨーグルトの乳酸菌、塩麹は使いやすく、疲労を回復させる効能が期待できるので、体調不良時の味付けに最適です。塩麹は肉や魚の臭みをとってをやわらかくする効果があるため、消化がよく胃腸への負担が少なくなります。両者発酵食なので、腸の善玉菌を増やして免疫力を高めます。
豆腐
畑のお肉、大豆でつくられているお豆腐は良質なタンパク質です。消化がよく、体の余分な熱をとり、潤します。(木綿か絹かはお好みで)
オクラ
オクラのβカロテン、ペクチン、ムチンは疲労回復を助けます。豆腐同様、豊富に繊維を含むので便通を促します。

しっとりタンドリーチキン

材料

〈2人分〉

ヨーグルト
1カップ
塩麹
小さじ2
ささみ
4本~6本
おろしにんにく
小さじ半
おろししょうが
大さじ1〜2
ズッキーニ、とうもろこし、
葉野菜、レモン
適宜
オリーブオイル
大さじ1
めんつゆ(3倍濃縮)
小さじ2
カレー粉
適量
ガラムマサラ
適量

作り方

  1. ポリ袋に鶏肉と塩麹を入れ馴染ませ、ヨーグルト、おろしにんにく、しょうが、めんつゆ、カレー粉、ガラムマサラを入れ袋の上からさらによく馴染ませ15分以上おく。
  2. フライパンを中火にかけ、オイルを馴染ませズッキーニと1の肉を入れこがさないように焼く。
  3. 器に盛ってトマトやしそなどを好みで添える。

豆腐と野菜の麻婆ソース

材料

〈2人分〉

豆腐
半丁
茹でオクラ
2本
タレ
 水
100cc
 オイスターソース
小さじ2
 しょうゆ、はちみつ
各小さじ1
 豆板醤少々、山椒、ラー油など
お好みで
水溶き片栗粉
水大さじ1・片栗粉小さじ1

作り方

  1. 小鍋にタレの材料を全て入れ、中火で2、3分煮たら水溶き片栗粉を混ぜながら加えてとろみをつける。
  2. 豆腐はスプーンですくって、それぞれの器に盛って1をかけ、刻んだオクラをのせる。
     

ちょこっとお役立ちすこやか知恵袋

梅干しの医者倒し・医者いらず

昔から梅干し1個食べると健康効果が上がるとされ (梅はその日の難逃れ)とも言われるほどです。梅干しは疲労回復、夏バテ・殺菌効果、口臭予防、食欲不振・便秘・下痢など様々なものに効き目があり、発熱がある時はおでこに貼って熱をとっていたそうです。最近ではがん予防や生活習慣病にも期待されています。
番茶に梅干しと醤油を少したらして飲む梅醤番茶も、体調不良時によいものです。
昔ながらの民間療法、捨てたものではありません。

  • 更新日 2018.08.01

井澤由美子Profile

東京都出身 11月23日生まれ(勤労感謝の日・五穀豊穣を祝う新嘗祭の日)
料理家・調理師・国際中医師・国際中医薬膳師。発酵食のレシピ作りがライフワーク、薬膳にも精通している。NHK(きょうの料理)などの料理番組の他、広告、雑誌などで活躍中、著書多数。オーガニック・醗酵レストランなどのデレクションも手がける。レモン塩や乳酸キャベツの火付け役として知られる。http://yumikoizawa138.jp/

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