【下ごしらえ】圧力鍋を使った豆のゆで方

1. 豆は水洗いし、ボウルに水と共に入れてそのまま一晩浸す。圧力鍋に水ごと豆を入れて蓋をし、中火にかけます。表示ピンが上がり、圧力がかかりはじめたら弱火にし、3分加熱したらなべ底を水に当てて急冷します。表示ピンが下がったら蓋をあけます。

【作り方】

2. 玉ねぎは粗みじん切り、にんじんは小さめの乱切り、セロリは小口切り、かぼちゃは小さめのざく切り、にんにくはみじん切りにします。
3. 鍋にオリーブ油(大さじ1)を熱し、にんにく、玉ねぎを炒めます。香りが出たら、にんじん、セロリを加えて炒め、全体に火が通ったらかぼちゃ、レンズ豆を加えます。
4. (A)を加えて全体に混ぜ合わせたら、豆のゆで汁＋水を加えます。かぼちゃが柔らかくなったら、白いんげん豆、うずら豆を加えさらに15分ほど煮込んで仕上げに豆乳を加えて火を止めます。
5. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えてパスタをゆでます。ゆで上がったらざるにあげて水気を切り、オリーブ油(大さじ1)を全体にからめてお皿に盛り、(4)のソースを上からかけます。