梅物相寿司・2種

胃の不調に

梅物相寿司・2種

食物繊維の多い食材は、細かく切ると胃の負担を減らすことができます。梅干は、そのまま食べると塩分も多く酸味もきついので、少しだけ調理に使い、そのクエン酸で食欲をアップしましょう。

ジャンル

和食

調理方法

煮る,炊く,ゆでる

調理時間

60分以上

材料(4人分)

すしめし
・米 3合
・酒 大さじ1・1/2
・昆布だし汁 約630ml
合わせ酢
・酢 70ml
・砂糖 25g
・塩 小さじ1・1/2
・うま味調味料 少々
梅干し(大) 2コ
白ゴマ 大さじ2
大葉青ジソ 10枚
卵 1コ
・酢 少々
・砂糖 少々
干しシイタケ 3枚
・もどし汁 150ml
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1・1/2
れんこん 100g
甘酢
・酢 100ml
・砂糖 大さじ4
ミツバ 1/2束
きゅうり 1/2本
イクラ 大さじ2

調理方法

(1)米は洗って水気を切り、炊飯器のかまに入れ、酒を加え昆布だし汁で水加減して、約30分間浸漬させ炊きます。
(2)合わせ酢の調味料は早めに合わせ、半分ずつに分けておきます。
(3)梅干しは種を取って裏ごしし、(2)の半量に加えます。
(4)(1)の半量に(3)を木じゃくしに受けながら、全体にかけ、合わせ酢が全体になじむように混ぜ、ピンク色にします。
(5)残りの(1)に、残りの(2)を、(4)と同様にして混ぜ合わせます。
(6)(4)・(5)はウチワであおいで冷まし、ツヤを出します。
(7)白ゴマは炒って粗みじんに切り、大葉青ジソはせん切りにします。
(8)卵はゆでて黄身を取り出し、酢・砂糖を合わせて炒ります。
(9)干しシイタケはもどして、もどし汁・砂糖・しょうゆでうま煮にし、水気を切ってみじん切りにします。
(10)れんこんはイチョウ切りにし、サッとゆでて甘酢に漬け、ミツバは2cm長さに切ります。
(11)きゅうりは薄い輪切りにします。
(12)(4)のすしめしには(7)を混ぜ、物相型で抜き、(8)を飾ります。
(13)(5)のすしめしには(9)・(10)を混ぜ、物相型で抜き、(11)とイクラを飾ります。

栄養価(1人分換算)

エネルギー 611 kcal タンパク質 13.9 g 脂質 5.9 g 炭水化物 120.8 g
カルシウム 107 mg リン 262 mg 鉄 2.3 mg ナトリウム 2256 mg
カリウム 694 mg マグネシウム 82 mg 亜鉛 2.5 mg 銅 0.46 mg
ビタミンA 101 μg ビタミンE 1.4 mg ビタミンD 4.2 μg ビタミンB1 0.23 mg
ビタミンB2 0.2 mg ナイアシン 2.6 mg ビタミンC 16 mg コレステロール 85 mg
塩分 5.8 g 水分 323.6 g 灰分 7.9 g レチノール 43 μg
カロテン 693 μg 食物繊維 3.1 g マンガン 1.37 mg ビタミンK 48 μg
ビタミンB6 0.26 mg ビタミンB12 4.2 μg 葉酸 58 μg パントテン酸 1.87 mg
飽和脂肪酸 1.18 mg 一価不飽和脂肪酸 1.81 mg 多価不飽和脂肪酸 1.98 mg